もう失敗しないバジルペーストの作り方！お店で仕込むプロの考え方が満載な動画です👨🍳
《チャプター》
0:00 材料紹介・基礎知識
0:50 ジェノべーゼソースの種類
2:39 失敗の原因とコツ
4:33 バジルを茹で始める
6:03 バジル茹で上がり
7:43 ペースト・急冷
11:05 ジェノべーゼソースのオススメ使い道
12:45 保存方法
14:08 完成・最後に
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
材料
バジル 50g ※茹で後約30g
ニンニク ひとかけ
松の実 12g
塩 2g
EXオリーブオイル 60cc
作り方
①ニンニクは半割りにし芯を抜き３回水から茹でこぼしておく。松の実はフライパンで炒っておく。
※下処理後使うまで冷蔵庫で冷ましておく。
②大きめの鍋にたっぷりお湯を沸かし１%の塩を加える、必ず沸騰状態でバジルの葉を茹で始める。
③バジルの色味が濃くなり柔らかくなったら塩を加えた氷水に落とし急激に冷やし色とめをする。
④よく絞り水気を切っておく。
⑤容器にニンニク、松の実、塩、EXオリーブオイルを加えブレンダーで撹拌し、絞ったバジルを加え再度回し氷水をはったボールにク和え冷えたら完成です。
🌿生ジェノべーゼパスタの作り方はこちら🌿
ジェノベーゼパスタ【永久保存版】星付きレストランのバジルソースの作り方【ペストアッラジェノヴェーゼ】
🍅イタリア料理を極める第一歩シリーズトマトソース編🍅
【料理レベル底上げ】トマト缶から作るトマトソース《永久保存版》イタリア料理の真髄基本ソース
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
◆ 本日のおすすめ食材◆
ICONO アイコノEXオリーブオイル https://amzn.to/3oJBYfJ
クリスマス島塩 https://amzn.to/3CVnNZf
松の実 110g https://amzn.to/3e3z4vI
◆愛用機材◆
宮崎製作所 ジオ パスタポット 21cm https://amzn.to/3FcRQN1
ミニゴムベラ https://amzn.to/3jDcwoQ
イワキ 耐熱ボウル https://amzn.to/3ojhkkW
アルプスシノア 15cm https://amzn.to/32k3YNC
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ https://amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ https://amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→ https://amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
◆Twitter https://twitter.com/fabico0101
◆Instagram https://www.instagram.com/fabilog0016/
⬇︎お仕事、案件、食材提供、コラボのご依頼はこちら⬇︎
fabi030016@gmail.com
【※送信前に必ずお読みください】
①内容は担当者から返信させて頂きます。
②全てにはご返信出来ない可能性がございますので予めご了承ください。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
#ジェノべーゼ #イタリア料理の基礎 #バジルソース
